Carnitas Sonorenses

Ingrédients

• 500 g de porc à l'oseille
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon, émincé
• 2 gousses d'ail, hachées
• 2 cuillères à soupe de poudre de chili
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre d'apple
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à soupe de poivre
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 citron, zeste
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de romarin

Préparation

1. Coupez le porc à l'oseille en morceaux d'environ 5 cm x 5 cm et placez-les dans un bol.
2. Dans un autre bol, mélangez l'huile d'olive, l'ail, la poudre de chili, le vinaigre de cidre d'apple, le sel, le poivre, le sucre, le zeste de citron, la feuille de laurier et la branche de romarin.
3. Ajoutez le porc au mélange de marinade et remuez bien pour assurer une bonne couverture.
4. Couvrez le bol avec un torchon ou un couvercle et laissez mariner le porc pendant au moins 2 heures, mais jusqu'à 24 heures pour un meilleur goût.
5. Placez le porc dans une grande casserole avec un peu d'eau, couvrez seulement une partie. Portez à ébullition puis réduisez le feu à moyen-bas pour mijoter 3-4 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
6. Une fois cuit, retirez la viande et placez-la sur un plat pour laisser refroidir. Dépouillez la peau et brisez-la en petits morceaux.
7. Faites chauffer l'huile dans une poêle et cuites la viande pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que la peau soit croustillante et la viande bien cuites.