Carnitas Sonorenses

Ingredientes

• 500 g de panceta
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de pimentón
• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de pimienta
• 1 cucharada de azúcar
• 1 limón, rallado
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de romero

Preparación

1. Corta la panceta en trozos de alrededor de 2 pulgadas x 2 pulgadas y ñácelos en un tazón.
2. En otro tazón, mezcla el aceite de oliva, el ajo, el pimentón, el vinagre de sidra de manzana, la sal, la pimienta, el azúcar, la ralladura de limón, la hoja de laurel y la rama de romero.
3. Añade la panceta a la mezcla de condimentos y revuelve bien para asegurarte de que esté bien cubierta.
4. Cubre el tazón con un paño o una tapa y deja que la panceta macere durante al menos 2 horas, pero hasta 24 horas para un mejor sabor.
5. Pon la panceta en una olla grande con un poco de agua, cubriendo parcialmente. Lleva a ebullición y reduce el fuego a medio-bajo para cocinar a fuego lento durante 3-4 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.
6. Una vez cocida, retira la carne y ñácela en un plato para enfriar. Deshaz la piel y rompe los trozos en pedazos pequeños.
7. Calienta el aceite en una sartén y cocina la panceta durante 15-20 minutos, o hasta que la piel esté crujiente y la carne esté bien cocida.