Carbonara
Roma — Receta madre · ar de en es fr it ja pt ru zh
El icónico plato de pasta romano: huevos, guanciale, pecorino y pimienta negra. Sin crema.
Ingredientes
- 320 g de espaguetis
- 150 g de guanciale
- 4 yemas
- 100 g de pecorino romano
- pimienta negra
Preparación
- Corta el guanciale en listas y fríelo en una sartén sin aceite hasta que esté crujiente.
- Bate las yemas con el pecorino y abundante pimienta negra hasta obtener una crema.
- Cocina los espaguetis al dente y reserva un vaso del agua de cocción.
- Fuera del fuego, mezcla la pasta, la crema de huevo y el guanciale, suavizando con el agua de cocción reservada.
- Sirve inmediatamente con más pecorino rallado y pimienta.
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