Carbonara
Roma — Ricetta madre · ar de en es fr it ja pt ru zh
Il piatto simbolo di Roma: uova, guanciale, pecorino e pepe. Niente panna.
Ingredienti
- 320 g di spaghetti
- 150 g di guanciale
- 4 tuorli
- 100 g di pecorino romano
- pepe nero
Preparazione
- Taglia il guanciale a listarelle e rosolalo in padella senza olio finche' non e' croccante.
- Sbatti i tuorli con il pecorino e abbondante pepe fino a ottenere una crema.
- Cuoci gli spaghetti al dente e conservane un mestolo di acqua.
- Fuori dal fuoco unisci pasta, crema di uova e guanciale, allentando con l'acqua di cottura.
- Servi subito con altro pecorino e pepe.
La storia
Nata a Roma a meta' del Novecento, la carbonara e' diventata la bandiera della cucina romana nel mondo. La ricetta madre non prevede panna, aglio o cipolla.
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