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Arroz de Capretto
Alentejo — Ricetta madre · en it
Un piatto tradizionale del Alentejo, l'Arroz de Capretto è un'opera d'arte culinaria che combina il sapore dolce della carne di cabrito con il riso arrotolato.
⏱️ 30 min prep + 45 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredienti
- 2 kg di carne di cabrito
- 300 g di riso arrotolato
- 500 ml di brodo di carne
- 2 cipolle
- 2 spicchi d'aglio
- 100 g di speck
- 100 g di fagioli
- 100 g di formaggio pecorino
- Olio e sale a piacere
Preparazione
- Taglia la carne di cabrito in pezzi piccoli e mettila a cuocere in una casseruola con un po' di olio e sale.
- In un'altra padella, soffriggi l'aglio e le cipolle, poi aggiungi il prosciutto e i fagioli.
- Quando la carne è cotta, aggiungi il brodo e lascia bollire per 20 minuti.
- Nel frattempo, prepara il riso arrotolato seguendo le istruzioni del produttore.
- Quando il brodo è quasi finito, aggiungi il riso arrotolato e i fagioli.
- Continua a cuocere fino a quando il riso è completamente bagnato e abbastanza cotto.
- Infine, aggiungi il formaggio pecorino grattugiato e mescola bene.
- Servisci caldo con un po' di sale e pepe a piacere.
La storia
L'Arroz de Capretto è un piatto che risale ai tempi della colonizzazione spagnola, dove la carne di cabrito era una delle proteine principali. Oggi, è diventato un piatto di festa popolare in tutta la regione.
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