Callos a la Madrileña
Madrid — Mother recipe · ar de en es fr it ja pt ru zh
Um delicioso prato de estômago de porco enrolado com bacon e temperado com especiarias espanholas.
📷 Tamorlan — CC BY 3.0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 15 min prep + 120 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredients
- 4 estômagos de porco
- 100 g de bacon
- 2 cebolas
- 2 cenouras
- 2 talos de celeride
- 2 dentes de alho
- 100 ml de vinho branco
- 500 ml de caldo de carne
- 1 limão
- Sal e pimenta
- Azeite de oliva
- 200 g de batatas
Method
- Limpe os estômagos de porco e corte-os em pedaços. Refogue o bacon e as cebolas em uma frigideira com azeite de oliva.
- Adicione as cenouras, o celeride, o alho e os pimentões. Cozinhe em fogo médio por 10 minutos.
- Adicione os estômagos de porco, o vinho branco e o caldo de carne. Cubra e cozinhe em fogo baixo por 2 horas.
- Corte as batatas em cubos e adicione ao meio do cozimento. Descasque o limão e adicione o suco.
- Tempere com sal e pimenta e cozinhe até que as batatas estejam cozidas. Sirva quente.
- Finalize com um pouco de pimenta picante se desejar.
The story
Callos a la Madrileña é um prato tradicional madrilenho que remonta a tempos em que era um prato popular e econômico na cozinha.
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