Callos a la Madrileña

Ingredientes

• 4 estómagos de cerdo
• 100 g de jamón
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 2 tallos de cebolla perezosa
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de vino blanco
• 500 ml de caldo de carne
• 1 limón
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva
• 200 g de patatas

Preparación

1. Limpia los estómagos de cerdo y córtalos en trozos. Sofríe el jamón y las cebollas en una sartén con aceite de oliva.
2. Añade las zanahorias, los tallos de cebolla perezosa, el ajo y los pimientos. Cocina a fuego medio durante 10 minutos.
3. Añade los estómagos de cerdo, el vino blanco y el caldo de carne. Cubre y cocina a fuego lento durante 2 horas.
4. Corta las patatas en cubos y añádelas a medias durante la cocción. Pela el limón y añade el jugo.
5. Condimenta con sal y pimienta y cocina hasta que las patatas estén listas. Sirve caliente.
6. Termina con un poco de pimentón si se desea.