Callos a la Madrileña
Madrid — Mutterrezept · ar de en es fr it ja pt ru zh
Ein leckeres Gericht aus Schweinebauch, der mit Schinken gewickelt und mit spanischen Kräutern gewürzt wird.
📷 Tamorlan — CC BY 3.0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 15 min prep + 120 min cottura · 4 porzioni · media
Zutaten
- 4 Schweinebauchstücke
- 100 g Schinken
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 2 Stangen Zwiebeln
- 2 Zehen Knoblauch
- 100 ml Weißwein
- 500 ml Fleischbrühe
- 1 Zitrone
- Salz und Pfeffer
- Olivenöl
- 200 g Kartoffeln
Zubereitung
- Reinigen Sie den Schweinebauch und schneiden Sie ihn in Stücke. Braten Sie den Schinken und die Zwiebeln in einem Topf mit Olivenöl.
- Fügen Sie die Karotten, Zwiebeln, Stangen Zwiebeln und Paprika hinzu. Garen Sie auf mittlerer Hitze 10 Minuten.
- Fügen Sie den Schweinebauch, den Weißwein und die Fleischbrühe hinzu. Decken Sie ab und garen Sie bei niedriger Hitze 2 Stunden.
- Schneiden Sie die Kartoffeln in Würfel und fügen Sie sie halbwegs durchgaren hinzu. Schälen Sie die Zitrone und fügen Sie den Saft hinzu.
- Würzen Sie mit Salz und Pfeffer und garen Sie, bis die Kartoffeln fertig sind. Servieren Sie heiß.
- Fügen Sie, wenn gewünscht, etwas Chili hinzu.
Die Geschichte
Callos a la Madrileña ist ein traditionelles Madrider Gericht, das sich bis zur Zeit zurückverfolgen lässt, in der es in der Küche eine beliebte und wirtschaftliche Speise war.
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