Callos à la Madrilène

Ingrédients

• 4 choux de bœuf
• 100 g de lard
• 2 oignons
• 2 carottes
• 2 tiges de céleri
• 2 gousses d'ail
• 100 ml de vin blanc
• 500 ml de bouillon de bœuf
• 1 citron
• Sel et poivre
• Huile d'olive
• 200 g de pommes de terre

Préparation

1. Nettoyez les choux de bœuf et coupez-les en morceaux. Faites revenir le lard et l'oignon dans une poêle avec de l'huile d'olive.
2. Ajoutez les carottes, le céleri, l'ail et les poivrons. Cuisez sur feu moyen pendant 10 minutes.
3. Ajoutez les choux de bœuf, le vin blanc et le bouillon de bœuf. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 2 heures.
4. Coupez les pommes de terre en cubes et ajoutez-les au milieu de la cuisson. Épépinez le citron et ajoutez l'huile.
5. Assaisonnez avec du sel et du poivre et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Servir chaud.
6. Terminez avec un peu de piment si souhaité.