Callos alla Madrileña
Madrid — Ricetta madre · en it
Un piatto squisito di cuori di maiale arrotolati in pancetta e conditi con spezie spagnole.
📷 Tamorlan — CC BY 3.0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 15 min prep + 120 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredienti
- 4 cuori di maiale
- 100 g di pancetta
- 2 cipolle
- 2 carote
- 2 steli di sedano
- 2 spicchi d'aglio
- 100 ml di vino bianco
- 500 ml di brodo di carne
- 1 limone
- Sale e pepe
- Olio d'oliva
- 200 g di patate
Preparazione
- Netta i cuori di maiale e tagliali in pezzi. Sbatti la pancetta e cipolle in una padella con l'olio d'oliva.
- Aggiungi le carote, il sedano, l'aglio e i peperoni. Cuoci a fuoco medio per 10 minuti.
- Aggiungi i cuori di maiale, il vino bianco e il brodo di carne. Copri e cuoci a fuoco basso per 2 ore.
- Taglia i patate a cubetti e aggiungi a metà cottura. Sbuccia il limone e aggiungi il succo.
- Sazona con sale e pepe e cuoci fino a quando i patate sono cotte. Servi caldo.
- Sfumato con un po' di peperoncino, se lo desideri.
La storia
I callos alla madrileña sono un piatto tradizionale di Madrid, che risale ai tempi in cui la cibcina era un piatto di cucina popolare e economico.
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