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布伦嫩腊肉
Graubünden — Mother recipe · ar de en es fr it ja pt ru zh
布伦嫩腊肉是一种传统的瑞士烟熏肉，外皮酥脆，味道鲜美，通常作为开胃菜食用。
📷 A.Savin — FAL (Wikimedia Commons)
⏱️ 30 min prep + 264 min cottura · 4 porzioni · difficile
Ingredients
- 2公斤猪肉
- 100毫升水
- 2汤匙盐
- 2汤匙黑胡椒
- 1汤匙烹饪用盐
- 1汤匙糖
- 2片月桂叶
- 2枚无花果
- 200克用于熏制的山毛榉木片
Method
- 将猪肉切成约5x5厘米的块。
- 在锅中，用盐和水煮猪肉，然后将其彻底晾干。
- 在大容器中放置肉，并加入水、盐、黑胡椒、烹饪用盐、糖、月桂叶和无花果。
- 让肉在汤中腌制至少24小时。
- 再次晾干肉，然后用山毛榉木片在中等温度下熏制4-6小时。
- 熏制完成后，让肉至少休息24小时再食用。
The story
布伦嫩腊肉起源于格劳宾登阿尔卑斯山，那里使用烟熏技术来保存肉类已有数百年历史。
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