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Bündnerfleisch
Graubünden — Mutterrezept · ar de en es fr it ja pt ru zh
Bündnerfleisch ist ein traditionelles schweizerisches geräucherter Fleisch, knusprig und lecker, üblicherweise als Vorspeise serviert.
📷 A.Savin — FAL (Wikimedia Commons)
⏱️ 30 min prep + 264 min cottura · 4 porzioni · difficile
Zutaten
- 2 kg von Schweinefleisch
- 100 ml Wasser
- 2 Esslöffel Salz
- 2 Esslöffel Pfeffer
- 1 Esslöffel Kochsalz
- 1 Esslöffel Zucker
- 2 Laubblätter von Laubbirne
- 2 Datteln
- 200 g Eichholz für das Geräuchern
Zubereitung
- Schneide das Schweinefleisch in Stücke von ca. 5x5 cm.
- In einem Topf kochst du das Fleisch in Wasser und Salz blanquiert, trockne es gut ab.
- In einem großen Behälter legst du das Fleisch und fügst Wasser, Salz, Pfeffer, Kochsalz, Zucker, Laubblätter von Laubbirne und Datteln hinzu.
- Lasst das Fleisch mindestens 24 Stunden in diesem Brühe marinieren.
- Trockne das Fleisch erneut ab und gehe es für 4-6 Stunden bei mittlerer Temperatur mit Eichholz geräuchern.
- Sobald es geräuchert ist, lasst es mindestens 24 Stunden ruhen, bevor es serviert wird.
Die Geschichte
Bündnerfleisch hat seine Ursprünge in den Graubündner Alpen, wo seit Jahrhunderten Geräuchertechniken zur Veredelung von Fleisch eingesetzt werden.
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