Home › 🇨🇭 Switzerland › Graubünden
Бунднерфleisch
Graubünden — Mother recipe · ar de en es fr it ja pt ru zh
Бунднерфleisch — традиционное швейцарское копченое мясо, хрустящее и ароматное, обычно подаваемое как закуска.
📷 A.Savin — FAL (Wikimedia Commons)
⏱️ 30 min prep + 264 min cottura · 4 porzioni · difficile
Ingredients
- 2 кг свинины
- 100 мл воды
- 2 столовые ложки соли
- 2 столовые ложки перца
- 1 столовая ложка соли для приготовления
- 1 столовая ложка сахара
- 2 лавровых листа
- 2 даты
- 200 г березовых дров для копчения
Method
- Нарежьте свинину на куски размером около 5x5 см.
- В кастрюле отварите мясо в воде и соли, затем высушите его.
- В большом контейнере уложите мясо и добавьте воду, соль, перец, соль для приготовления, сахар, лавровый лист и даты.
- Дайте мясу мариноваться в этом бульоне не менее 24 часов.
- Высушите мясо снова и копейте его 4-6 часов при средней температуре с использованием березовых дров.
- После копчения дайте мясу отдохнуть не менее 24 часов перед подачей.
The story
Бунднерфleisch имеет свои корни в Граубюнденских Альпах, где веками использовались методы копчения мяса для его хранения.
Community variants (0)
No variants yet: propose the first one!