Bündnerfleisch

Ingrédients

• 2 kg de porc
• 100 ml d'eau
• 2 cuillères à soupe de sel
• 2 cuillères à soupe de poivre
• 1 cuillère à soupe de sel pour la cuisson
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 2 feuilles de laurier
• 2 dates
• 200 g de pins ronds pour la fumigation

Préparation

1. Coupez le porc en morceaux d'environ 5x5 cm.
2. Dans une casserole, blanchissez la viande dans l'eau et le sel, puis égouttez-la bien.
3. Dans un grand conteneur, placez la viande et ajoutez l'eau, le sel, le poivre, le sel pour la cuisson, le sucre, les feuilles de laurier et les dates.
4. Laissez mariner la viande dans cette bouillon pendant au moins 24 heures.
5. Égouttez à nouveau la viande et fumez-la pendant 4 à 6 heures à température modérée en utilisant des pins ronds.
6. Une fois fumé, laissez reposer la viande au moins 24 heures avant de servir.