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Bündnerfleisch
Graubünden — Mother recipe · ar de en es fr it ja pt ru zh
O Bündnerfleisch é um carne tradicional suíça, crocante e saborosa, tipicamente servida como aperitivo.
📷 A.Savin — FAL (Wikimedia Commons)
⏱️ 30 min prep + 264 min cottura · 4 porzioni · difficile
Ingredients
- 2 kg de carne de porco
- 100 ml de água
- 2 colheres de sopa de sal
- 2 colheres de sopa de pimenta
- 1 colher de sopa de sal para cozinhar
- 1 colher de sopa de açúcar
- 2 folhas de louro
- 2 dátiles
- 200 g de carvalho para fumar
Method
- Corte a carne de porco em pedaços de aproximadamente 5x5 cm.
- Em uma panela, blanqueie a carne em água e sal, depois seque bem.
- Em uma grande tina, coloque a carne e adicione a água, sal, pimenta, sal para cozinhar, açúcar, folhas de louro e dátiles.
- Deixe a carne marinando nesta caldo por pelo menos 24 horas.
- Seca novamente a carne e fume por 4-6 horas a uma temperatura moderada usando carvalho.
- Uma vez fumegado, deixe a carne descansar pelo menos 24 horas antes de servir.
The story
O Bündnerfleisch tem suas origens nos Alpes da Grão-Príncipe, onde técnicas de secagem por fumaça vêm sendo usadas há séculos para preservar a carne.
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