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Bündnerfleisch
Graubünden — Receta madre · ar de en es fr it ja pt ru zh
El Bündnerfleisch es un jamón tradicional suizo, crujiente y sabroso, típicamente servido como aperitivo.
📷 A.Savin — FAL (Wikimedia Commons)
⏱️ 30 min prep + 264 min cottura · 4 porzioni · difficile
Ingredientes
- 2 kg de carne de cerdo
- 100 ml de agua
- 2 cucharadas de sal
- 2 cucharadas de pimienta
- 1 cucharada de sal para cocinar
- 1 cucharada de azúcar
- 2 hojas de laurel
- 2 dátiles
- 200 g de madera de haya para ahumar
Preparación
- Corta la carne de cerdo en trozos de aproximadamente 5x5 cm.
- En una olla, hierva la carne en agua y sal, luego seca bien la carne.
- En un recipiente grande, coloca la carne y agrega el agua, sal, pimienta, sal para cocinar, azúcar, hojas de laurel y dátiles.
- Deja que la carne se marine en esta sopa durante al menos 24 horas.
- Seca nuevamente la carne y ahúmala durante 4-6 horas a temperatura moderada utilizando madera de haya.
- Una vez ahumada, déjala reposar al menos 24 horas antes de servir.
La historia
El Bündnerfleisch tiene sus orígenes en los Alpes de Graubünden, donde se han utilizado técnicas de ahumado durante siglos para preservar la carne.
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