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バウネーフレisch
Graubünden — Mother recipe · ar de en es fr it ja pt ru zh
バウネーフレischは伝統的なスイスの燻製肉で、カリカリで風味豊かで、通常は前菜として提供されます。
📷 A.Savin — FAL (Wikimedia Commons)
⏱️ 30 min prep + 264 min cottura · 4 porzioni · difficile
Ingredients
- 2kgの豚肉
- 100mlの水
- 2ティースプーンの塩
- 2ティースプーンの胡椒
- 1ティースプーンの調理用塩
- 1ティースプーンの砂糖
- 2本のバジル葉
- 2本の無花果
- 200gのブeech木を燻製用に
Method
- 豚肉を約5×5cmの大きさに切る。
- 鍋で肉を塩と水で茹でてから、よく乾燥させる。
- 大きな容器に肉を並べ、水、塩、胡椒、調理用塩、砂糖、バジル葉、無花果を加える。
- このブイヨンで肉を至少24時間以上漬け込む。
- 肉を再度乾燥させ、ブeech木を使用して4-6時間ほど中温で燻製する。
- 燻製後は少なくとも24時間ほど休ませてから提供する。
The story
バウネーフレischの起源はグラウビュンデンアルプスにあります。そこで数世紀にわたって使われてきた燻製技術は、肉の保存に使われてきました。
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