Bündnerfleisch

Ingredienti

• 2 kg di carne di maiale
• 100 ml di acqua
• 2 cucchiai di sale
• 2 cucchiai di pepe
• 1 cucchiaio di sale da cucina
• 1 cucchiaio di zucchero
• 2 foglie di alloro
• 2 datteri
• 200 g di legna di faggio per l'affumicatura

Preparazione

1. Taglia la carne di maiale in pezzi di circa 5x5 cm.
2. In una pentola, scolala con acqua e sale, poi asciugala bene.
3. In un recipiente grande, metti la carne, aggiungi l'acqua, il sale, il pepe, il sale da cucina, il zucchero, le foglie di alloro e i datteri.
4. Lascia riposare la carne in questo brodo per almeno 24 ore.
5. Poi, asciugala bene e affumica la carne per 4-6 ore a temperatura moderata, utilizzando la legna di faggio.
6. Una volta affumicata, lascia la carne riposare per almeno 24 ore prima di servirla.