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ビーフコンソメ
Steiermark — Mother recipe · ar de en es fr it ja pt ru zh
ステイラークで典型的な Beef Gelatin で、牛肉、牛スープ、ゲルatin を使用して作ります。
📷 毒島みるく — CC0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 30 min prep + 200 min cottura · 6 porzioni · media
Ingredients
- 500 gの牛肉
- 2リットルの牛スープ
- 100 gのゲルatin
- 2個の玉ねぎ
- 2本の人参
- 2本のセロリ
- 塩と胡椒
- 2個のバジル葉
- 2本のローズマリー
Method
- 牛肉を小分けにして鍋に入れ、玉ねぎ、人参、セロリ、塩、胡椒、バジル葉とローズマリーを加えて煮沸し、2時間ほど文火で煮ます。
- 固形物を取り除き、冷ます。
- 別のボウルで、200 mlの温かい水にゲルatinを溶かします。
- 冷めたスープにゲルatinを加え、完全に溶かすまで混ぜます。
- ゲルatinをジェリー型に注ぎ、少なくとも4時間冷蔵庫で冷やし固めます。
- ゲルatinを切り、冷たい状態か室温で提供します。
The story
ビーフコンソメ、または Rindfleischgelee は、オーストリアの中心部に位置するステイラークの特産品です。その調理法は、肉が贅沢品だった時代から引き継がれており、残肉を用いてこの豊富で栄養価の高いゲルatin を作る方法が生まれました。
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