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Rindfleischgelee
Steiermark — Mutterrezept · ar de en es fr it ja pt ru zh
Eine köstliche Rindergelatine, typisch für Steiermark, gemacht mit Rind, Brühe und Gelatine.
📷 毒島みるく — CC0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 30 min prep + 200 min cottura · 6 porzioni · media
Zutaten
- 500 g Rindfleisch
- Rindswasser in der Menge von 2 Liter
- 100 g Gelatine
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 2 Stangen Zitronengras
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 Lauchblätter
- 2 Zweige Rosmarin
Zubereitung
- Das Rind in kleine Stücke schneiden und in einem Topf anbringen. Die Zwiebeln, Karotten, Zitronengrasstangen, Salz, Pfeffer, Lauchblätter und Rosmarinzweige hinzufügen und zum Kochen bringen. Langsam köcheln lassen für 2 Stunden.
- Durch Sieben abtropfen und abkühlen lassen.
- In einem separaten Topf die Gelatine in 200 ml warmem Wasser auflösen.
- Die gelöste Gelatine in das abgekühlte Brühe hinzufügen und gut umrühren, bis sie vollständig aufgelöst ist.
- In eine Gießform gießen und mindestens 4 Stunden in der Kühlschrank stellen, bis sie vollständig festgelegt ist.
- In Stücke schneiden und kalt oder bei Zimmertemperatur servieren.
Die Geschichte
Rindfleischgelee, oder Rindergelatine, ist ein Spezialität aus Steiermark, im Herzen Österreichs. Ihre Zubereitung datiert zurück zu Zeiten, als Fleisch ein Luxus war, und die Restfleisch wurde zu dieser reichen und nahrhaften Gelatine verwendet.
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