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Consomé de Res
Steiermark — Receta madre · ar de en es fr it ja pt ru zh
Un delicioso gelatina de res, típico de Steiermark, hecho con res, caldo de res y gelatina.
📷 毒島みるく — CC0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 30 min prep + 200 min cottura · 6 porzioni · media
Ingredientes
- 500 g de res
- 2 litros de caldo de res
- 100 g de gelatina
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 2 tallos de cebolla tierna
- Sal y pimienta al gusto
- 2 hojas de laurel
- 2 ramas de romero
Preparación
- Corte la res en trozos pequeños y únanla en una olla. Agregue las cebollas, las zanahorias, los tallos de cebolla tierna, la sal, el pimienta, las hojas de laurel y las ramas de romero. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 2 horas.
- Filtre para eliminar los sólidos y deje que se enfríe.
- En una taza separada, disuelva la gelatina en 200 ml de agua caliente.
- Agregue la gelatina al caldo enfriado y mezcle hasta que se disuelva completamente.
- Vierta la gelatina en un molde para gelatina y refrigere durante al menos 4 horas hasta que esté completamente endurecido.
- Corte la gelatina en trozos y sirva fría o a temperatura ambiente.
La historia
El Consomé de Res, o Rindfleischgelee, es una especialidad de Steiermark, en el corazón de Austria. Su preparación se remonta a tiempos en que la carne era un lujo, y los restos de carne se utilizaban para crear este rico y nutritivo gelatina.
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