Estofado de berenjena
— Receta madre · ar de en es fr it ja pt ru zh
Un clásico de la cocina iraní, el Khoresht-e Bademjan es un guiso rico y aromático hecho con berenjenas.
📷 مانفی — CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 30 min prep + 30 min cottura · 4 porzioni · facile
Ingredientes
- 4 berenjenas
- 2 pimientos de verano
- 2 cebollas
- 200 g de cordero o ternera
- 4 cucharadas de azúcar roja
- 3 cucharadas de vinagre
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de menta fresca
- Sal y pimienta al gusto
- 1 taza de caldo de carne
- 2 cucharadas de vinagre
Preparación
- Prepáre las berenjenas cortándolas en los extremos y cortándolas finamente. Salúelas y déjalas reposar durante 15 minutos para liberar la humedad.
- Corta los pimientos de verano finamente y corta el cordero o la ternera en trozos pequeños.
- En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla hasta que se vuelva dorada.
- Añade el carne y cocina durante 5 minutos, luego añade las berenjenas y los pimientos de verano.
- Tapado, cocina a fuego medio durante 20 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Añade el caldo, el azúcar roja, el vinagre y la menta, remueve bien y cocina durante otros 10 minutos.
- Sirve en un plato y adorna con menta fresca.
La historia
El Khoresht-e Bademjan es un plato tradicional de Irán con raíces antiguas, pero se volvió particularmente popular durante la dinastía Safávida.
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