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Baccalà en Salsa
Bologna (Emilia-Romagna) — Receta madre · ar de en es fr it ja pt ru zh
Un rico sofrito de tomates y verduras que acompaña el bacalao salado en un plato tradicional boloñés.
📷 Italy Chronicles Photos — CC BY 2.0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 30 min prep + 120 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredientes
- 400g de bacalao salado
- 2 tomates maduros
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 pimiento
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cebolla
- 100g de panceta
- 1 litro de caldo de pescado
- Sal y pimienta al gusto
- 100g de cebolla picada
- 1 cucharadita de vinagre blanco
Preparación
- Limpia el bacalao salado y cocina en agua salada durante 2 horas, luego enfría y corta en trozos.
- En una sartén, sofríe el aceite de oliva con la panceta y la cebolla.
- Añade las zanahorias, el pimiento y la cebolla y cocina a fuego medio durante 10 minutos.
- Añade los tomates picados y cocina durante otros 10-15 minutos.
- Añade el caldo de pescado, la sal, la pimienta y el vinagre blanco, llevando a ebullición.
- Finalmente, añade el bacalao y la cebolla picada, mezclando bien.
- Cocina a fuego medio durante 20-30 minutos, removiendo de vez en cuando.
La historia
El baccalà en salsa es un plato con raíces en las tradiciones marítimas de la costa adriática y se ha convertido en un clásico de la cocina boloñesa.
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