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Baccalà in Sauce
Bologna (Emilia-Romagna) — Mutterrezept · ar de en es fr it ja pt ru zh
Ein reicher Tomaten- und Gemüse-Sauce, die das gesalzene Lachsfilet in einem traditionellen bolognesischen Gericht begleitet.
📷 Italy Chronicles Photos — CC BY 2.0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 30 min prep + 120 min cottura · 4 porzioni · media
Zutaten
- 400g gesalzenes Lachsfilet
- 2 reife Tomaten
- 1 Zwiebel
- 2 Karotten
- 1 Zucchini
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1/2 Zwiebel
- 100g Speck
- 1 Liter Fischbrühe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 100g gerupfter Petersilie
- 1 Teelöffel Weingessig
Zubereitung
- Reinigen Sie das gesalzene Lachsfilet und kochen Sie es in salziger Brühe für 2 Stunden, dann kühlen Sie es ab und schneiden Sie es in Stücke.
- In einer Pfanne sautieren Sie das Olivenöl mit dem Speck und der Zwiebel.
- Fügen Sie die Karotten, Zucchini und Zwiebel hinzu und kochen Sie auf mittlerer Hitze für 10 Minuten.
- Fügen Sie die gerupften Tomaten hinzu und kochen Sie weitere 10-15 Minuten.
- Fügen Sie den Fischbrühe, Salz, Pfeffer und Weingessig hinzu und bringen Sie zum Kochen.
- Schließlich fügen Sie das Lachsfilet und die Petersilie hinzu und rühren Sie gut durch.
- Kochen Sie auf mittlerer Hitze für 20-30 Minuten, rühren Sie gelegentlich durch.
Die Geschichte
Baccalà in salsa ist ein Gericht, das Wurzeln in den maritimen Traditionen der Adria-Küste hat und zu den Klassikern der bolognesischen Küche gehört.
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