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Baccalà in Salsa
Bologna (Emilia-Romagna) — Ricetta madre · en it
Una ricca salsa di pomodori e verdure che accompagna la baccalà in un piatto tradizionale bolognese.
📷 Italy Chronicles Photos — CC BY 2.0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 30 min prep + 120 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredienti
- 400g di baccalà
- 2 pomidori maturi
- 1 cipolla
- 2 carote
- 1 zucchine
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1/2 cipolla
- 100g di pancetta
- 1 litro di brodo di pesce
- Sale e pepe al gusto
- 100g di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
Preparazione
- Netto il baccalà e cuocilo in acqua salata per 2 ore, poi raffreddalo e taglialo a pezzetti.
- In una padella, soffriggi l'olio d'oliva con la pancetta e l'aglio.
- Aggiungi le carote, le zucchine e la cipolla e cuoci a fuoco medio per 10 minuti.
- Aggiungi i pomodori tagliati a cubetti e cuoci per altri 10-15 minuti.
- Inserisci il brodo di pesce, il sale, il pepe e l'aceto di vino bianco, portando a ebollizione.
- Infine, aggiungi il baccalà e il prezzemolo, mescolando bene.
- Lascia cuocere a fuoco medio per 20-30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
La storia
Baccalà in salsa è un piatto che ha radici nelle tradizioni marittime della costa adriatica e che è diventato un classico della cucina bolognese.
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