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Baccalà na Salsa
Bologna (Emilia-Romagna) — Mother recipe · ar de en es fr it ja pt ru zh
Um molho rico em tomates e legumes que acompanha o bacalhau salgado em um prato tradicionalmente bolonhesês.
📷 Italy Chronicles Photos — CC BY 2.0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 30 min prep + 120 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredients
- 400g de bacalhau salgado
- 2 tomates maduros
- 1 cebola
- 2 cenouras
- 1 zucchini
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1/2 cebola
- 100g de pancetta
- 1 litro de caldo de peixe
- Sal e pimenta a gosto
- 100g de cebola picada
- 1 colher de chá de vinagre de vinho branco
Method
- Lave o bacalhau salgado e cozinhe-o em água salgada por 2 horas, depois deixe esfriar e corte em pedaços.
- Em uma panela, refogue o azeite com a pancetta e a cebola.
- Adicione as cenouras, o zucchini e a cebola e cozinhe em fogo médio por 10 minutos.
- Adicione os tomates picados e cozinhe por mais 10-15 minutos.
- Adicione o caldo de peixe, o sal, a pimenta e o vinagre de vinho branco, trazendo ao fogo.
- Finalmente, adicione o bacalhau e a cebola picada, mexendo bem.
- Cozinhe em fogo médio por 20-30 minutos, mexendo ocasionalmente.
The story
Baccalà na salsa é um prato com raízes nas tradições marítimas da costa adriática e se tornou um clássico da culinária bolonhesa.
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