Asperges avec Truffe

Ingrédients

• 400g d'asperges
• 100g de truffe noire
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• Sel et poivre au goût
• 100g de beurre
• 100g de farine
• 500ml de bouillon de bœuf
• 2 œufs
• 100g de grana padano
• Feuilles de basilic pour le garni

Préparation

1. Rameuter et couper les asperges, puis égoutter dans l'eau salée pendant 5-7 minutes.
2. Couper finement la truffe noire.
3. Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis ajouter les tranches de truffe.
4. Ajouter les asperges et cuire pendant 2-3 minutes.
5. Dans un bol, mélanger la farine avec le beurre, puis ajouter progressivement le bouillon chaud, formant une sauce lisse.
6. Ajouter la sauce à l'asperge et à la truffe, mélanger et laisser mijoter pendant 2 minutes.
7. Dans un bol séparé, battre les œufs avec le sel et le poivre, puis ajouter progressivement la sauce.
8. Verser la sauce aux œufs sur la sauce à l'asperge et à la truffe, mélanger délicatement.
9. Parsemer de Grana Padano râpé et cuire au four à 180°C pendant 5 minutes.
10. Servir orné de basilic frais.