Spargel mit Trüffel

Zutaten

• 400g Spargel
• 100g schwarzer Trüffel
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 2 Zehen Knoblauch
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 100g Butter
• 100g Mehl
• 500ml Rinderbrühe
• 2 Eier
• 100g Grana Padano Käse
• Basilikumblätter zum Garnieren

Zubereitung

1. Spargel abschneiden und in salziger Brühe 5-7 Minuten blanchieren.
2. Den schwarzen Trüffel dünn schneiden.
3. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Knoblauch sautieren, bis er duftet, dann die Trüffelscheiben hinzufügen.
4. Fügen Sie den Spargel hinzu und kochen für 2-3 Minuten.
5. In einer Schüssel das Mehl mit der Butter mischen, dann langsam die warme Rinderbrühe hinzufügen und eine glatte Soße bilden.
6. Die Soße zum Spargel und Trüffel fügen, vermischen und 2 Minuten köcheln lassen.
7. In einer separaten Schüssel die Eier mit Salz und Pfeffer schlagen, dann langsam die Soße hinzufügen.
8. Die Eiersoße über den Spargel und Trüffelsoße gießen, vorsichtig vermischen.
9. Mit geriebenem Grana Padano belegen und bei 180°C für 5 Minuten backen.
10. Mit frischem Basilikum servieren.