Azafrán con Trufa

Ingredientes

• 400g de azafrán
• 100g de trufa negra
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• Sal y pimienta al gusto
• 100g de mantequilla
• 100g de harina
• 500ml de caldo de carne
• 2 huevos
• 100g de queso Grana Padano
• Hojas de albahaca para decorar

Preparación

1. Limpia y corta el azafrán, luego hervelo en agua salada durante 5-7 minutos.
2. Corta la trufa negra en rebanadas finas.
3. En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe el ajo hasta que esté fragante, luego agrega las rebanadas de trufa.
4. Agrega el azafrán y cocina durante 2-3 minutos.
5. En un bol, mezcla la harina con la mantequilla, luego agrega gradualmente el caldo de carne caliente, formando un suave suero.
6. Agrega el suero al azafrán y la trufa, revuelve y deja hervir durante 2 minutos.
7. En un bol separado, bate los huevos con sal y pimienta, luego agrega gradualmente el suero.
8. Vierte el suero de huevo sobre el suero de azafrán y trufa, revuelve suavemente.
9. Rellena con queso Grana Padano rallado y hornea durante 5 minutos a 180°C.
10. Sirve decorado con hojas de albahaca fresca.