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Sauce de Espargate
Gubbio (Umbria) — Mother recipe · ar de en es fr it ja pt ru zh
Um clássico da culinária umbra, o sugo d'asparagi é uma deliciosa e cremosa sauce feita com espargate fresco e especiarias.
📷 Karen and Brad Emerson — CC BY 2.0 (Wikimedia Commons)
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⏱️ 20 min prep + 15 min cottura · 4 porzioni · facile
Ingredients
- 500g de espargate fresco
- 200ml de caldo de frango
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 200g de queijo Grana
- 50ml de azeite de oliva
- 100ml de leite
- 1 colher de chá de pimenta do chili
- Sal e pimenta ao gosto
- 100g de manteiga
- 20g de farinha
Method
- Lave e corte o espargate em pedaços de 5cm.
- Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e refogue o alho e a cebola.
- Adicione o espargate e cozinhe por 5-7 minutos.
- Em outra panela, misture a manteiga e a farinha por 1-2 minutos, adicione o caldo e o leite, mexa e leve ao fogo.
- Adicione a sauce aos vegetais e cozinhe por 2-3 minutos, adicione o queijo e a pimenta do chili, mexa e deixe esfriar.
- Disponha fatias de espargate em prato, despeje a sauce por cima e sirva imediatamente.
The story
O sugo d'asparagi é um prato tradicional de Gubbio, uma cidade da Umbria, com raízes em receitas mediterrâneas antigas. Sua preparação foi aperfeiçoada ao longo de séculos por chefs locais, que adicionaram toques locais para criar um sabor único.
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