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Salsa de Espárragos
Gubbio (Umbria) — Receta madre · ar de en es fr it ja pt ru zh
Un clásico de la cocina de Umbria, el sugo d'asparagi es un delicioso y cremoso suero hecho con espárragos frescos y especias.
📷 Karen and Brad Emerson — CC BY 2.0 (Wikimedia Commons)
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⏱️ 20 min prep + 15 min cottura · 4 porzioni · facile
Ingredientes
- 500g de espárragos frescos
- 200ml de caldo de pollo
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 200g de queso Grana
- 50ml de aceite de oliva
- 100ml de leche
- 1 cucharadita de pimentón
- Sal y pimienta al gusto
- 100g de mantequilla
- 20g de harina
Preparación
- Lava y corta los espárragos en trozos de 5cm.
- En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe el ajo y la cebolla.
- Agrega los espárragos y cocina durante 5-7 minutos.
- En otra olla, mezcla la mantequilla y la harina durante 1-2 minutos, agrega el caldo y la leche, remueve y trae a ebullición.
- Agrega la salsa a los vegetales y cocina durante 2-3 minutos, agrega el queso y el pimentón, remueve y deja enfriar.
- Disponer rebanadas de espárragos en el plato, vertir la salsa encima y servir inmediatamente.
La historia
El sugo d'asparagi es un plato tradicional de Gubbio, una ciudad en Umbria, con raíces en recetas mediterráneas antiguas. Su preparación ha sido refinada a lo largo de los siglos por los chefs locales, quienes añadieron toques locales para crear un sabor único.
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