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Sauce d'asperges
Gubbio (Umbria) — Recette mère · ar de en es fr it ja pt ru zh
Un classique de la cuisine umbrienne, le sugo d'asparagi est une délicieuse sauce crémeuse faite avec des asperges fraîches et des épices.
📷 Karen and Brad Emerson — CC BY 2.0 (Wikimedia Commons)
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⏱️ 20 min prep + 15 min cottura · 4 porzioni · facile
Ingrédients
- 500g d'asperges fraîches
- 200ml de bouillon de volaille
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 200g de fromage Grana
- 50ml d'huile d'olive
- 100ml de lait
- 1 cuillère à café de poudre de chili
- Sel et poivre au goût
- 100g de beurre
- 20g de farine
Préparation
- Nettoyez et coupez les asperges en morceaux de 5cm.
- Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'ail et l'oignon.
- Ajoutez les asperges et faites cuire pendant 5-7 minutes.
- Dans une autre casserole, mélangez le beurre et la farine pendant 1-2 minutes, ajoutez le bouillon et le lait, mélangez et portez à ébullition.
- Ajoutez la sauce aux légumes et faites cuire pendant 2-3 minutes, ajoutez le fromage et la poudre de chili, mélangez et laissez refroidir.
- Disposessez les tranches d'asperges sur le plat, versez la sauce dessus et servez immédiatement.
L’histoire
Le sugo d'asparagi est un plat traditionnel de Gubbio, une ville de l'Umbrie, avec des racines dans les anciennes recettes méditerranéennes. Sa préparation a été affinée au fil des siècles par les chefs locaux, qui y ont ajouté des touches locales pour créer un goût unique.
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