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Spargelsoße
Gubbio (Umbria) — Mutterrezept · ar de en es fr it ja pt ru zh
Ein Klassiker der umbrianischen Küche, der sugo d'asparagi ist eine leckere, cremige Soße, die aus frischen Spargeln und Gewürzen hergestellt wird.
📷 Karen and Brad Emerson — CC BY 2.0 (Wikimedia Commons)
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⏱️ 20 min prep + 15 min cottura · 4 porzioni · facile
Zutaten
- 500g frischer Spargel
- 200ml Huhn brühe
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 200g Grana-Käse
- 50ml Olivenöl
- 100ml Milch
- 1 Teelöffel Chili-Pulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 100g Butter
- 20g Mehl
Zubereitung
- Waschen und den Spargel in 5cm Stücken schneiden.
- In einer Pfanne die Olivenöl erhitzen und den Knoblauch und die Zwiebel anbraten.
- Fügen Sie den Spargel hinzu und kochen Sie für 5-7 Minuten.
- In einer anderen Pfanne die Butter und das Mehl für 1-2 Minuten vermischen, fügen Sie die Brühe und die Milch hinzu, rühren und zum Kochen bringen.
- Fügen Sie die Soße den Gemüsestücken hinzu und kochen Sie für 2-3 Minuten, fügen Sie den Käse und das Chili-Pulver hinzu, rühren und abkühlen.
- Reiben Sie den Spargel in Scheiben, gießen Sie die Soße darauf und servieren Sie sofort.
Die Geschichte
Der sugo d'asparagi ist ein traditionelles Gericht aus Gubbio, einer Stadt in Umbrien, mit Wurzeln in antiken Mittelmeerküchenrezepten. Seine Zubereitung wurde über Jahrhunderte von lokalen Köchen verfeinert, die lokale Nuancen hinzufügten, um ein einzigartiges Aroma zu schaffen.
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