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Sugo d'Asparagi
Gubbio (Umbria) — Ricetta madre · en it
Un classico della cucina umbra, il sugo d'asparagi è una deliziosa salsa cremosa preparata con asparagi freschi e spezie.
📷 Karen and Brad Emerson — CC BY 2.0 (Wikimedia Commons)
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⏱️ 20 min prep + 15 min cottura · 4 porzioni · facile
Ingredienti
- 500g di asparagi freschi
- 200ml di brodo di pollo
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 200g di formaggio grana
- 50ml di olio d'oliva
- 100ml di latte
- 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
- Sale e pepe al gusto
- 100g di burro
- 20g di farina
Preparazione
- Pulire e tagliare gli asparagi a pezzi di circa 5cm di lunghezza.
- In una padella, scaldi l'olio d'oliva e soffriggi l'aglio e l'ono.
- Aggiungi gli asparagi e cuocili per 5-7 minuti.
- In un'altra pentola, mescola il burro e la farina per 1-2 minuti, aggiungi il brodo e il latte, mescola e portalo a ebollizione.
- Aggiungi la salsa alle verdure e cuoci per 2-3 minuti, aggiungi il formaggio e il peperoncino, mescola e lascia raffreddare.
- Sovrapposizioni di asparagi nel piatto, versare la salsa sopra e servire immediatamente.
La storia
Il sugo d'asparagi è un piatto tradizionale di Gubbio, una città di Umbria, che ha la sua origine in antiche ricette mediterranee. La sua preparazione è stata perfezionata nei secoli da cuochi locali, che hanno aggiunto i toccanti locali per creare un sapore unico.
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