Açorda alentejana

Ingrédients

• 200g de pain complet
• 100g de pommes de terre
• 100g de courgettes
• 50g d'oignon
• 100g de bouillon végétal
• 50ml d'huile d'olive
• 100g de haricots blancs
• 100g de concombres
• Sel et poivre au goût
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe de graines de fèves

Préparation

1. Coupez le pain en cubes d'environ 2 cm de côté.
2. Faites frire les cubes de pain dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement croustillants.
3. Épluchez et coupez les pommes de terre et les courgettes en cubes.
4. Dans une casserole, cuisez les légumes dans le bouillon végétal jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
5. Ajoutez les haricots blancs et cuisez encore 5 minutes.
6. Dans un bol, mélangez les œufs avec le vinaigre de vin blanc.
7. En même temps, mélangez les cubes de pain frits avec les légumes et les concombres.
8. Ajoutez la préparation aux œufs et aux graines de fèves à la préparation aux légumes.
9. Mélangez la préparation aux œufs et au pain avec la préparation aux légumes et aux haricots blancs.
10. Servez-le chaud dans un bol.