Enchiladas veracruzaines

Ingrédients

• 200 g de piments rouges, tranchés
• 200 g de piments verts, tranchés
• 200 g de piments jaunes, tranchés
• 200 g de poisson d'espèce, coupés en morceaux
• 100 g d'oignon rouge, haché
• 100 g de courgettes, tranchées
• 100 g de tomates, cubées
• 500 ml de sauce tomate
• 100 ml d'huile d'olive
• Sel et poivre au goût
• 12 tortillas de maïs
• Fromage râpé parmesan

Préparation

1. Dans une poêle, faites revenir l'oignon avec l'huile d'olive, puis ajoutez les piments, les courgettes et les tomates. Cuisez à feu moyen pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.
2. Ajoutez le poisson et continuez à cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le poisson soit entièrement cuit.
3. Dans une autre poêle, mélangez la sauce tomate avec les piments rouges, verts et jaunes, les tomates et l'oignon.
4. Dans un plat de cuisson, placez les tortillas de maïs et remplissez chaque tortilla avec une cuillère de sauce au poisson. Pliez les tortillas pour former les enchiladas.
5. Dans une poêle, faites mijoter la sauce tomate avec les piments et les tomates à feu moyen pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la sauce soit lisse et que les enchiladas soient chauds.
6. Service : Servez les enchiladas veracruzaines avec un filet de fromage râpé parmesan sur le dessus.