スマルホーブ
Telemark — Mother recipe · ar de en es fr it ja pt ru zh
スマルホーブは、ノルウェー・テレマーク地方の伝統料理で、羊の頭と耳を含むロースト料理です。
📷 Jarvin — CC BY 3.0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 1 min prep + 240 min cottura · 8 porzioni · difficile
Ingredients
- 10-12kgの山羊
- 粗塩
- バーニャカバーニー酢
- タイム
- パセリ
- Garlic
- オリーブ油
- 砂糖
- 唐辛子
- 水
Method
- 山羊を温水で燻し、冷水で洗い流し、十分に乾燥させます。
- バーニャカバーニー酢と粗塩で山羊をマリネします。24時間置きます。
- 山羊をタイムとパセリの葉で包みます。
- 鍋にオリーブ油、塩、砂糖、唐辛子を混ぜ、水を加え、沸騰させます。
- 山羊に調味液を塗り、300°F（150°C）で4-5時間焼きます。
- 調理水と調味料をつまんで熱々で提供します。
The story
スマルホーブは、18世紀にさかのぼる食文化で、食糧は塩や酢で保存されることも多かった時代から伝わる料理です。現在も家庭や一部の地元のレストランで調理されています。
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