Smalahove
Telemark — Recette mère · ar de en es fr it ja pt ru zh
Smalahove est un plat traditionnel du Telemark en Norvège, un délicieux plat de mouton cuit au four qui comprend la tête et les oreilles.
📷 Jarvin — CC BY 3.0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 1 min prep + 240 min cottura · 8 porzioni · difficile
Ingrédients
- 1 chèvre pesant 10-12 kg
- Sel grossier
- Vinaigre balsamique
- Thym
- Pépins de coriandre
- Gousse d'ail
- Huile d'olive
- Sucre
- Poivre de Cayenne
- Eau
Préparation
- Bouillir la chèvre, rincer avec de l'eau froide et la sécher complètement.
- Mariner la chèvre avec du vinaigre balsamique et du sel grossier. Laisser reposer 24 heures.
- Envelopper la chèvre dans des feuilles de thym et de pépins de coriandre.
- Dans une casserole, mélanger de l'huile d'olive, du sel, du sucre et du poivre de Cayenne. Ajouter de l'eau et porter à ébullition.
- Badigeonner la chèvre avec le mélange et la cuire à 300°F (150°C) pendant 4-5 heures.
- Servir chaud avec l'eau de cuisson et les assaisonnements au goût.
L’histoire
Smalahove est une tradition culinaire remontant au 18e siècle, quand la nourriture était souvent conservée au sel et à l'acide. Aujourd'hui, il est toujours préparé dans les maisons familiales et dans certains restaurants locaux.
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