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Smalahove
Telemark — Ricetta madre · en it
Il Smalahove è un piatto tradizionale del Telemark in Norvegia, una delizia di carne di agnello arrostita con la testa e le orecchie.
📷 Jarvin — CC BY 3.0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 1 min prep + 240 min cottura · 8 porzioni · difficile
Ingredienti
- 1 capra di 10-12 kg
- Sale grosso
- Aceto balsamico
- Timo
- Prezzemolo
- Aglio
- Olio d'oliva
- Zucchero
- Peperoncino
- Acqua
Preparazione
- Sgusciare la capra e lavarla con acqua fredda. Asciugare bene.
- Inumidire la capra con balsamico e sale grosso. Lasciarla riposare per 24 ore.
- Impacchettare la capra con foglie di timo e prezzemolo.
- In una casseruola, mescolare l'olio d'oliva, il sale, lo zucchero e il peperoncino. Aggiungere l'acqua e portare a ebollizione.
- Inumidire la capra con la preparazione e infornarla a 150°C per 4-5 ore.
- Servire calda con l'acqua di cottura e condimenti al gusto.
La storia
Il Smalahove è una tradizione culinaria che risale al XVIII secolo, quando il cibo era spesso conservato con il sale e l'aceto. Oggi, è ancora preparato in famiglia e in alcuni ristoranti locali.
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