Soupe aux lentilles

Ingrédients

• 200 g de lentilles
• 2 oignons
• 2 carottes
• 2 tiges de céleri
• 400 ml d'eau
• 200 ml de bouillon de bœuf
• 200 g de pommes de terre
• 100 g de haricots verts
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre au goût
• 1 feuille de menthe
• 1 feuille de persil

Préparation

1. Dans une grande casserole, faites revenir l'oignon, la carotte et le céleri dans un peu d'huile d'olive.
2. Ajoutez les lentilles, le bouillon de bœuf et l'eau, mélangez bien et portez à ébullition.
3. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.
4. Tandis que les lentilles mijotent, coupez les pommes de terre en cubes et les haricots verts en petits morceaux.
5. Ajoutez les pommes de terre et les haricots verts à la soupe, mélangez et laissez mijoter encore 10-15 minutes.
6. Éteignez le feu, sapez avec du sel et du poivre au goût, puis ajoutez le persil et la menthe.
7. Laissez reposer quelques minutes avant de servir.