Sopa de Lentejas

Ingredientes

• 200 g de lentejas
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 2 tallos de cebolla piquena
• 400 ml de agua
• 200 ml de caldo de carne
• 200 g de patatas
• 100 g de judías verdes
• 1 cucharada de aceite de oliva
• sal y pimienta al gusto
• 1 hoja de menta
• 1 hoja de albahaca

Preparación

1. En una olla grande, sofreír la cebolla, zanahoria y cebolla piquena en un poco de aceite de oliva.
2. Añadir las lentejas, el caldo de carne y el agua, remover bien y llevar a ebullición.
3. Reducir el fuego, cubrir y dejar cocinar durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas.
4. Mientras se cocinan las lentejas, cortar las patatas en cubos y las judías verdes en trozos pequeños.
5. Añadir las patatas y las judías verdes a la sopa, remover y cocinar por otro 10-15 minutos.
6. Apagar el fuego, sazonar con sal y pimienta al gusto, y luego añadir la albahaca y la menta.
7. Dejar reposar unos minutos antes de servir.