ボダーナの乳酸鰹
Bodarna — Mother recipe · ar de en es fr it ja pt ru zh
ボダーナの伝統的な前菜で、鰹は乳酸で発酵させ、独特で強烈な味わいを作り出します。
⏱️ 30 min prep · 4 porzioni · facile
Ingredients
- 2 kgのボダーナ鰹
- 1リットルの乳酸
- 1茶匙の塩
- 1茶匙の砂糖
- 200 gのじゃがいも、切り刻んだもの
- 100 gの玉ねぎ、切り刻んだもの
- 100 gのパセリ、刻んだもの
- 1個のレモン、皮をすりおろしたもの
- 容器に水を用いて漬け物用の液を作ります
Method
- 鰹を10 cm程度の長さに切ります。
- 容器に乳酸、塩、砂糖を混ぜます。
- じゃがいも、玉ねぎ、パセリを乳酸液に加えます。
- 容器を覆い、適度に通風のある冷暗所で3〜4日発酵させます。
- 盛り付ける前にレモン果汁を加えてよく混ぜます。
- 鰹を容器に入れ、漬け物用の液で満たします。
- 24時間後に盛り付け前まで休ませます。
The story
ボダーナの乳酸鰹は、地元のルーツを持つ伝統的な前菜で、100年以上にわたって乳酸発酵法を使用して調理されています。
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