Pigeon Grillé

Ingrédients

• 4 pigeons
• 100 g de jambon cru
• 100 g de pancetta
• 100 g de fromage grana
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre au goût
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 200 g de champignons
• 100 ml de bouillon de volaille

Préparation

1. Préparez les pigeons en les assaisonnant de sel et de poivre, puis laissez-les reposer.
2. Coupez la pancetta et le jambon cru en tranches fines.
3. Séchez les pigeons pendant 5 minutes de chaque côté dans une poêle avec de l'huile d'olive.
4. Dans une autre poêle, faites revenir l'oignon et l'ail dans de l'huile d'olive, puis ajoutez les champignons et faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
5. Ajoutez le bouillon de volaille et faites réduire pendant 5 minutes, puis ajoutez le fromage grana et remuez jusqu'à ce qu'il fonde.
6. Insérez la pancetta et le jambon cru dans les cavités des pigeons, puis versez la sauce dessus.
7. Grillez les pigeons pendant 10-15 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
8. Servez chaud, accompagné d'une soupe de potiron ou d'une polenta croustillante.