Gravad Lachs
Ålesund — Mutterrezept · ar de en es fr it ja pt ru zh
Gravad Lachs ist ein leckeres zu Hause gebrines Salzspeck aus Ålesund, gekennzeichnet durch seinen intensiven und ausgefeilten Geschmack.
📷 cyclonebill from Copenhagen, Denmark — CC BY-SA 2.0 (Wikimedia Commons)
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⏱️ 30 min prep · 4 porzioni · media
Zutaten
- 1 kg Lachs
- 100 g Zucker
- 50 g Salz
- 2 Esslöffel Apfelsaftessig
- 1 Zitrone
- 3-4 Lauchblätter
- 2-3 Datteln
- 2-3 Zwiebeln
- Olivenöl für die Servierung
Zubereitung
- Reinigen Sie den Lachs und schneiden Sie ihn in Stücke, die etwa 2 cm hoch sind.
- In einem Topf mischen Sie Zucker, Salz und Apfelsaftessig. Fügen Sie Zitronensaft, Lauchblätter, Datteln und gewürfelte Zwiebeln hinzu.
- Verteilen Sie die Mischung über den Lachs, stellen Sie sicher, dass das Fischstück vollständig bedeckt ist. Decken Sie mit einem Küchentuch zu und kühlen Sie 24 Stunden im Kühlschrank.
- Nach 24 Stunden entfernen Sie das Fischstück und trocknen Sie es mit Papierhandtüchern ab.
- Servieren Sie den Lachs mit einem Spritzer Olivenöl.
- Lassen Sie den Lachs mindestens 24 Stunden ruhen, bevor Sie ihn servieren, um den Geschmack zu entwickeln.
Die Geschichte
Gravad Lachs hat seine Ursprünge in den Fischerei- und Jagdtraditionen von Ålesund, wo Salzspeck lange Zeit gebrines und gebacken wurde, um den Winter zu überdauern.
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